Visite, le temps d’un déjeuner, au Coq Héron, un restaurant du 1er arrondissement de Paris qui est aussi une entreprise d’insertion. La menace d’un gel des subventions vient tout juste d’être écartée. Mais dirigeants et salariés savent qu’il leur faudra désormais prouver en permanence leur utilité et lutter pour subsister.